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泡西湖龙井茶的水温适合在70-80摄氏度之间。过高的水温会破坏茶叶中的有效成分，影响茶的口感和香气；过低的水温则会使茶叶无法充分释放出香气和味道。所以，最好使用70-80摄氏度的水温来冲泡西湖龙井茶。