1、一： 葱爆兔肉： 主料：生净嫩兔肉200克。

【资料图】

2、 蛋清1个、大葱100克。

3、绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。

4、 做法： 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。

5、把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。

6、锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

7、 二： 凉拌怪味兔丝： 主料：煮熟兔肉150克，葱白50克，酱油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻酱10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻适量。

8、 做法： 将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮，洗净，切成与兔肉丝同样的丝。

9、 2、把芝麻酱放在碗内，倒入酱油，用筷子搅拌解开，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌匀成调味汁。

10、 3、把葱丝均匀地码在盘内垫底，再把兔肉丝均匀地盖在上面，浇入调味汁，拌匀即可食用。

11、 三： 五香兔肉： 主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。

12、 做法： 将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。

13、 2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水。

14、 3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可。

15、 四：烤兔肉： 原料：兔腿肉400克。

16、 火腿100克、青菜叶50克。

17、精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

18、 做法： 将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。

19、汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。

20、火腿切成薄片。

21、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

22、在兔肉的一端放上葱段、姜丝。

23、 五： 荷叶兔肉： 主料：荷叶5 张（裁成10 块），兔内250 克，大米100 克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。

24、 做法： 1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。

25、 2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30 分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。